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La selezione degli argomenti da approfondire nei Quaderni è sempre difficile ma di certo AiFOS non ha mai scelto un tema che si chiede agli Autori di sviluppare per ragioni meramente legate alla sua semplicità.
Così anche stavolta, come era chiaro sin dal momento della decisione, abbiamo optato per affrontare un tema complicato ma, nell’assemblare il numero e avendo tutti i contributi a disposizione, ci siamo resi conto che la situazione si presenta ancora più complessa di quello che credevamo.
Partiamo dall’inizio. Esattamente un anno fa, durante la riunione del gruppo di lavoro AiFOS che ha sviluppato il progetto “Coltiviamo la sicurezza per il benessere del consumatore”, presso il Padiglione Italia di EXPO 2015, era emersa l’esigenza di soffermarsi sull’eredità della manifestazione che ha visto Milano ed il nostro Paese protagonisti, per fare il punto sul tema della sicurezza alimentare.
Una volta stabilito che questo sarebbe diventato l’argomento da trattare nel presente “Quaderno”, abbiamo potuto constatare - con piacere e anche un poco di compiacimento - come tutti gli importanti riferimenti pubblici mondiali e nazionali contattati si siano resi subito disponibili a darci un loro contributo. Ecco che dunque il Quaderno della Sicurezza AiFOS n. 3/2016 che avete tra le mani contiene articoli di FAO, EFSA, ISS, ENEA, che danno non solamente lustro al prodotto editoriale ma che, con la loro firma, legittimano l’importanza di produrre e diffondere notizie su un argomento spinoso quale la sicurezza in ambito alimentare.
Pure in tale vision complessivamente unitaria va segnalato come questo Quaderno della sicurezza AiFOS contiene contributi che spaziano dalla verifica della qualità degli alimenti alla sicurezza dei lavoratori impegnati nelle produzioni alimentari. Ciò, peraltro, è del tutto in linea con lo spirito con il quale viene redatto il Quaderno, che è quello di fornire punti di vista diversi, seppur interconnessi tra loro, sull’argomento proposto, per lasciare al lettore la libertà di farsi un’opinione personale e, se vuole, approfondire per proprio conto l’argomento che più gli è utile professionalmente oppure che lo appassiona: per questo il tema è stato affrontato anche da punti di vista non solamente critici, ma capaci di dare, riteniamo, i giusti stimoli.
Ecco allora che potrete leggere della sperimentazione condotta dall’Università dei Sapori di Perugia, di un’analisi sensoriale nel settore alimentare (Aloisio), di cosa proponga la "dieta dei mestieri" (Buratti), fino a dare uno sguardo alle Nuove tendenze alimentari, etnico e “street food” e ai rischi loro connessi (Colombo) ripercorrendo la storia della legislazione in materia (Fadenti - Laverda) e la proposizione di metodi di strumenti per le verifiche che l'autorità competente è chiamata a compiere (Mantia - Doria), per chiudere proponendo una formazione adeguata per raggiungere la sicurezza alimentare (Pozzi - Callegari) e su come sia possibile qualificare i formatori dell’igiene alimentare (Casella).
Di fatto, ritengo che gli Autori scelti per dare vita al volume, i “nostri” Autori ai quali va il mio ringraziamento, non abbiano lesinato i propri sforzi per proporre qualcosa che colpisse il lettore e che lo stimolasse a comprendere meglio la tematica e, magari, indicare con il proprio contributo come fare qualcosa di utile a garantire il benessere dei lavoratori. Perchè, come disse Schopenahuer - e come hanno efficacemente riportato nel loro titolo Mammone e Guarini - “La salute non è tutto, ma senza salute tutto è niente”.
Lorenzo Fantini[1]
[1] Direttore dei Quaderni della sicurezza di AiFOS, avvocato giuslavorista, già dirigente divisioni salute e sicurezza del Ministero del lavoro e delle politiche sociali.
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