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Q3, 2016 AiFOS – Igiene ed educazione alimentare
Sommario
Lorenzo Fantini
1
Editoriale
FAO
4
L'impegno italiano per la sicurezza alimentare attraverso la FAO
EFSA
_ __
10
EFSA: sicurezza alimentare e cooperazione scientifica
Giovanna Zappa e Claudia Zoani
13
Metrologia e Sicurezza alimentare
Istituto Superiore di Sanità
20
Il contributo dell’Istituto Superiore di Sanità nel campo della sicurezza alimentare
Donato Ceglie
___________
25
Igiene e sicurezza degli alimenti
Matteo Fadenti e Giovanni Laverda
35
Storia della legislazione e la semplificazione in materia di igiene alimentare
Maria Grazia Doria e Linda Mantia
46
Metodi di controllo e standard per le Autorità Competenti: quali strumenti per le verifiche?
Luca Callegari e Daniela Francesca Pozzi
_
52
Quale formazione per raggiungere la sicurezza alimentare?
Filippo Casella
57
Una proposta per la qualificazione del formatore HACCP
Alice Colombo
63
Nuove tendenze alimentari: etnico e “street food”
Pietro Aloisio
69
L’analisi sensoriale nel settore alimentare: strumento di valutazione e di marketing
Eleonora Buratti
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77
La dieta dei mestieri
Il libro che insegna ai lavoratori come mangiare per abbattere i rischi per la salute
Carla Mammone e Rosanna Guarini __________________
84
“La salute non è tutto, ma senza salute tutto è niente”
“
Lasciate che il cibo sia la vostra medicina”
Alessandra Radicioni
91
Università dei Sapori, vent’anni di sicurezza